הגדרת אנזים
אנזים הוא מולקולה המורכבת בעיקר מחלבון המיוצר על ידי תאים חיים, שתפקידה הבולט הוא בתפקוד כזרז ומווסת בתהליכים הכימיים של הגוף, כלומר הוא מזרז את התגובות הביוכימיות של חילוף החומרים..
בשום אופן אנזים לא ישנה את מאזן האנרגיה או את האיזון של אותן תגובות בהן הם מתערבים, אלא הסיבה שלו להיות בתהליך היא להגביל את עצמו להאצתו.
ואז התגובה שנמצאת בהשפעת אנזים תגיע לשיווי משקל ימין הרבה יותר מהר מתגובה שאינה מזורזת.
בערך, מחקרים מצביעים על כך אנזים יכול לזרז כ -4,000 תגובות ביוכימיות שונות.
בינתיים קיים מגוון רב של מולקולות המשפיעות על פעילות האנזימים.
מעכב האנזים הוא אותה מולקולה שתמנע את פעילות האנזים או שבכל מקרה תוכל להפחית את השפעתו. ישנן תרופות ותרופות שונות שישמשו כמעכבות.
נהפוך הוא, אנו מוצאים פעילי אנזים שיגבירו את פעילותם. עובדה חשובה שיש לזכור היא כי ה- PH, הטמפרטורה ועוד כמה גורמים פיזיקלים וכימיים ישפיעו על הפעילות האנזימטית.
בהתאם לתגובה המעורבת בזרז, אנו יכולים לדבר על שישה סוגים של אנזימים: oxyreductases, transferases, hydrolases, isomerases, lyases, ו ligases.
מספר ה- EC הוא ערכת הסיווג המספרית של אנזימים המבוסס על התגובות הכימיות שהם מזרזים.
בנוסף, אנזימים מתגלים כמרכיב מהותי ברמה המסחרית והתעשייתית לייצור מזון, פיתוח דלקים ביולוגיים והכנת מוצרי ניקוי, כגון חומרי ניקוי.
