מה זה מיסה מקום "הגדרה ומושג
Mise en place הוא מונח צרפתי הנפוץ בתחום הגסטרונומיה. פירושו המילולי הוא למקם או לשים במקום ויכול להתייחס לכל תהליך הכנה קולינרי בו יש צורך לקבוע סדר מסוים של המרכיבים העומדים לשמש להכנת מתכון. בשפה גסטרונומית, מיזה מקום מתבטא בראשי התיבות MEP ויכול להתייחס להכנת מנה, קוקטייל או שירות של מסעדה. בכל מקרה, מייז אנד מרמז על ידע טכני רחב מאוד במקצועות השונים הקשורים לגסטרונומיה.
מטרת המיזם היא מרובה
1) לארגן את עבודת המטבח בצורה נכונה,
2) להעביר דימוי של מקצועיות,
3) לתת שירות טוב לסועדים ו
4) לייעל את הזמן בהכנות.
במובן זה, מיזוג מקום מחייב בהכרח תכנון במובן הכללי, מכיוון שיש לקחת בחשבון שבמסעדה או בקפיטריה יש צורך לבצע סדרת חישובים (על מספר הסועדים הצפויים, הקישוט של השולחנות או חלוקת המנות).
השימוש במושג בשפה הצרפתית
המושג mise en place בצרפתית אינו משמש אך ורק בעניינים גסטרונומיים, אלא הוא ביטוי נפוץ מאוד בשפת היומיום. לפיכך, יתכן שמקום מיזם של פרויקט עסקי, נאום או יום פנאי, כלומר בכל פעילות בה יש צורך להכין או לארגן משהו מראש. כאשר הנושאים שקדמו לארגון משהו (la mise en place) כבר אורגנו, ההצגה שלו אפשרית, שבצרפתית מכונה Mise en scène.
השפה הצרפתית במינוח גסטרונומי
הרעיון של מיזה במקום הוא דוגמה טובה להשפעה של המטבח הצרפתי על המטבח הבינלאומי. המונחים הצרפתיים בהם אנו משתמשים מגוונים, כגון אפריטיף, קונפי, קונסומה, אנטריקוט, פונדו, מוס, פטה, טראנצ'ה, כחול קורדון וכו '. אסור לנו לשכוח, לעומת זאת, שמילים כמו מסעדה, גורמה או מטבח עילי (מטבח עילי) הן צרפתיות באותה מידה.
ההשפעה של המטבח הצרפתי חורגת מאוצר מילים ספציפי, מכיוון שאסור לנו לשכוח שבשנת 2010 הוכרזה על ידי אונסק"ו הגסטרונומיה הצרפתית כמורשת תרבותית בלתי מוחשית של האנושות.
תמונות: iStock - stockvisual / PeopleImages
