הגדרה של חלב
הקונספט של מוצרי חלב משמש בשפה שלנו לייעוד מוצרים אלה מחלב או שמקורם ממנו, כגון גבינה, יוגורט, חמאה, שמנת חלב, כדי למנות את הנצרכים ביותר. למשל, זה חלב, ההפרשה התזונתית שמגיעה מבלוטות החלב של הפרה, היסוד העיקרי המשמש לייצור מוצרי חלב.
מוצרים שמקורם בחלב מתקבלים בדרך כלל בזכות תסיסה ועיבוד חלב לאחר שהושג.
גם חלב וגם מוצרים שמקורם ממנו נחשבים מתכלה מאוד ועל עובדה זו מומלץ לעמוד בתחזוקת ה - שרשרת קירור ברגע שהם מיוצרים ועד שהם מגיעים לידי הצרכנים, שעליהם גם לעמוד בחובה זו לשמרם.
תמיד יש לשמור אותם בקירורכלומר במקרר וכבדו היטב גם את תאריכי התפוגה שרשומים על מיכליהם. כמו כן בשל נושא זה הוא כי לאריזת מוצרי חלב יש עיצוב מיוחד להגנה על המוצר בהקשר זה.
אחד המרכיבים החיוניים של חלב הוא לקטוז, סוג של דיסאכריד הקיים באחוז שנע בין 4 ל -5% ומורכב מ גלוקוז וגלקטוזכלומר זהו סוכר החלב. כדי שבני אדם יוכלו לספוג לקטוז בצורה נכונה יש צורך שיהיה להם אנזים שנקרא לקטאז, המתרחשת במעי הדק. כעת, אם לגוף האדם מעט או ללא לקטז, לא ניתן להטמיע לקטוז וזה יכול ליצור אצל האדם מה שמכונה אי סבילות ללקטוז שמועבר לחלב.
מאז אמצע המאה הקודמת, מוצרי חלב חוו צריכה מאסיבית והדבר הביא את ענף הייצור לפתח טכנולוגיות רחבות היקף על מנת לענות על הביקוש העצום במועד. עם זאת, צריכת חלב אינה משהו מהיום, אך היא באמת אלפי שנים, והיא בערך מלפני כשמונה אלף וחמש מאות שנה. השבטים הנוסעים של התקופה ניאוליתיתלאחר שהצליחו לביית חיות כמו עזים וכבשים, הם החלו להשתמש במוצריהם, כולל חלב, ומוצרים אחרים שמקורם בהם הופיעו.
אמנם זו מציאות שרוב מוצרי החלב שאנו צורכים כיום מגיעים מפרות, אך יש לציין כי חלב נצרך גם מיונקים אחרים בנוסף לפרה, כגון: עז, כבשה, תאו, גמל וסוסה, אם כי כמובן, בכמות קטנה יותר.
