הגדרת תסיסה
תסיסה היא תהליך טבעי המתרחש בתרכובות או יסודות מסוימים מפעולתם של גורמים שונים ואפשר לפשט אותו כתהליך חמצון לא שלם. תסיסה היא התהליך המתרחש במזונות מסוימים כמו לחם, משקאות אלכוהוליים, יוגורט וכו ', והגורם העיקרי שלו הוא שמרים או תרכובות כימיות שונות המשלימות את פעולתו.
התסיסה מתבצעת על ידי חיידקים ומיקרואורגניזמים שונים בתקשורת אנאירובית, כלומר שאין בהם אוויר, לכן זהו תהליך חמצון לא שלם. חיידקים או מיקרואורגניזמים, כמו גם שמרים, ניזונים מסוג כלשהו של מרכיב טבעי ומתרבים ומשנים את הרכב המוצר הראשוני. במקרה של שמרים המשמשים לתסיסת לחם, הם דורשים נוכחות של סוכר או גלוקוז מכיוון שהדבר הופך למזונם ומאפשר להם לגדול בגודלם. אותו דבר קורה עם התסיסה האלכוהולית שנותנת שתייה כמו יין או בירה.
גם במקרה של תסיסה המתרחשת במזון וגם זה שמתרחש במשקאות, שניהם כוללים המרה של סוכרים לאתנול וזו הסיבה לכך שפעמים רבות למזונות מותססים (כמו לחם או יוגורט) יש ארומה מסוימת שמגיעה מהימצאותם של הגזים הטבעיים הללו. תלוי בסוג המוצר המכונה, תהליך התסיסה יהיה שונה, ויצריך כמות תסיסה גדולה יותר או פחותה, זמן מנוחה פחות או יותר, כמות פחות או יותר של סוכרים. העודף של תהליך התסיסה יכול להרוס את המוצר בקלות מכיוון שנוכחותם של יותר מדי גזים גורמת לו לאבד את איכות התצרוכת על ידי האדם.
