הגדרת שמרים
התנאי שמרים בדרך כלל שמות שונים פטריות מיקרוסקופיות וחד-תאיות, המתרבות בזכות חלוקה או נביטה, ומייצרות אנזימים מסוימים המייצרים תסיסה של פחמימות, למשל, מייצרים חומרים שונים.
צריך לציין ש תְסִיסָה זהו תהליך שהתגלה בזמנו על ידי כימאי צרפתי לואי פסטר. התסיסה האופיינית ביותר מתבצעת בדיוק על ידי שמרים.
התסיסה היא תהליך שנמצא בשימוש נרחב בתעשייה מכיוון שהוא מאפשר הפיכת מיץ ענבים ליין, שעורה לבירה ופחמימות לפחמן דו חמצני במטרה לייצר אחד המוצרים הנצרכים ביותר בעולם כפי שקורה של לחם.
כפי שצוין לעיל, שמרים מתרבים בצורה מינית באמצעות ניצני או ניצני ובמקרים מסוימים מינית דרך נבגים כגון אסקוספורות. בהתרבות מינית וכאשר התנאים תקינים, נוצר ניצן חדש משמרים האם, ואילו כאשר יש לו גודל מבוגר הוא יפרד מהאם.
מצד שני, המונח משמש גם לייעוד כל אחד מהם בצק המורכב מהפטריות הנ"ל ומסוגל לתפוח ולהפוך את הגוף שאיתו הוא מעורב תסיסה, זהו המקרה של שמרי בירה.
בין השמרים הידועים והנפוצים ביותר, Saccharomyces cerevisiae, הידוע יותר בשם שמרי בירה. זו גם פטרייה חד תאית והיא המוכרת ביותר מכיוון שהיא משמשת לייצור מוצרים הנצרכים באופן נרחב כגון לחם, יין ובירה.
ראוי להזכיר כי השימוש בסוג זה לייצור המוצרים הנ"ל נובע מהיכולת לייצר אתנול ופחמן דו חמצני בתהליך התסיסה.
פיצה, בלי להמשיך הלאה, היא מזון שנצרך באופן נרחב בעולם ואחד ממרכיביו יחד עם מים, קמח חיטה ומלח הוא שמרים. תערובת זו נאפית וברגע שהיא מבושלת לפי הטעם, מוסיפים רוטב עגבניות וגבינת מוצרלה.
