הגדרה של מדעי המזון
מדעי המזון הם הדיסציפלינה שלומדת מזון מנקודת מבט גלובלית. משמעות הדבר היא כי מזון נחשב מפרמטרים שונים (כגון חומרים מזינים, ביחס לבריאות, היגיינה, בטיחות וייצור).
מדע המזון מוקרן על הפרט, אך גם על החברה והכלכלה. מסיבה זו ניתן לדבר על הערך האסטרטגי של ידע זה.
המזון שאנו צורכים כפוף לתהליכים טכנולוגיים כדי להבטיח את איכותו, למנוע מחלות ולייעל אותו באופן כללי. יחד עם זאת, לאוכל יש השפעה על היבטים שונים מאוד של המציאות; מסל הקניות לבריאות באמצעות גסטרונומיה או השפעתה כמגזר תעשייתי.
טיולים מקצועיים
איש מקצוע בתחום זה יכול לעבוד בפעילויות ותחומים שונים: במעבדה המעריכה בקרת איכות המזון, בחברת קייטרינג, כיועץ מזון או בפיתוח וייצור מזון, בין אפשרויות רבות אחרות.
אנשי מקצוע המוקדשים למדעי המזון משלבים כמה תחומי ידע: 1) תזונה ודיאטה, 2) טכנולוגיית מזון וכתוצאה משני תחומים אלו ניתן להכיר תחום שלישי, חקר טבע המזון ברמותיו השונות הידרדרות, תפוגה, ייצור, שימור ...).
האתגרים העכשוויים במדעי המזון
לענף ידע זה שורה של אתגרים כיום. העיקרית שבהן היא להבטיח את בטיחות המזון. מצד שני, יש צורך לחקור מזונות חדשים (למשל, מחקר על מזונות מיובשים מכיוון שהם מאוד פרקטיים בעת ריכוז האנרגיה שלהם). חקר האיכות חיוני לא פחות מכיוון שהיבט זה משפיע על הצריכה והשיווק.
תזונה ובריאות
הדאגה לבריאות היא יותר מסתם אופנה ומדע המזון מאפשר לנו ליצור קשר ישיר בין תזונה לבריאות (במובן זה, מזון עם נוגדי חמצון מוערך יותר ויותר על ידי הצרכנים). טכנולוגיית המזון משלבת חומרים זעירים האופייניים לננוטכנולוגיה. היבט נוסף של המחקר הוא אופטימיזציה של מזון בכל התהליכים (מייצור מוצרים לאחסון). הקשר בין מחלה למזון הוא גם אחד מתחומי הדיסציפלינה הזו.
לסיכום, מדע המזון הוא תחום עם השלכות מרובות, בעל ערך אסטרטגי ועם דרכי מחקר מגוונות מאוד.
