הגדרת חומרי טעם וריח
נקרא תַבלִין ל אותם תכשירים מיוחדים של חומרים בעלי עקרונות לחים ארומטיים, המגויסים מהטבע או מגיעים מחומרים מלאכותיים ושימושם מורשה בעניינים משפטיים.
תרכובות של חומרים בעלי עקרונות ארומטיים הפועלים לפי הטעם ונובעים מהטבע או ממקורות מלאכותיים מורשים כחוק
המאפיין העיקרי של תכשירים אלה הוא הם פועלים ישירות על פי חושי הטעם והריח במטרה לחזק את הטעם או הריח שכבר יש למזון המדובר, או כשלא מצליחים בכך, הם משדרים טעם וארומה נתונים כדי להפוך אותו להרבה יותר מושך וחביב..
בזמן, טעם מתייחס ל תחושה שאוכל מסוים מתעורר בבלוטות הטעם שלנו ברגע שנמצא בתוך הפה שלנו.
התחושה שאנו חשים תהיה קשורה קשר הדוק לתחושות הכימיות שחוש הטעם שלנו מגלה באותו מזון.
סוגי טעמים ואסוציאציות רגשיות
בני אדם נותנים ערך עצום לטעם ולארומה שיש לאוכל ופעמים רבות שקובעות את הנטייה והקבלה שלו, או להיפך, את הדחייה שלו.
לדוגמא, כאשר למזונות מסוימים אין הערכה זו באופן טבעי, היא תינתן באמצעות חומרי טעם וריח.
אנו יכולים בעצם למצוא את הטעמים הבאים: מלוח, חומצי, מתוק ומר, שקשור קשר הדוק לחוש הטעם, שהוא המאפשר לנו לקבוע ולהבדיל ביניהם.
כשאנחנו טועמים אוכל והוא מריר, נדע שהוא לא מתוק, לא חומצי, ולא מלוח, ואז, אם אנחנו לא אוהבים אותו, נוכל להוסיף סוכר או טעם כלשהו כדי להסיר את המרירות הזו.
הלשון שלנו היא דרך בלוטות הטעם והריח שאחראית על כך שאנחנו מרגישים את סוג החומר שנכנס לפה שלנו; הטעם שיש לו יכול להיות לטעמו של האדם, מכיוון שמדובר בעניין סובייקטיבי בהחלט, ועשוי להיות נעים למישהו, ולא נעים לאחר.
עכשיו, יש כמה מוסכמות שרובנו חולקים, אם כי כמובן, עשויים להיות חריגים לכלל, אך אנו נתייחס לנפוצים ביותר ...
אנשים מעדיפים מאכלים הבולטים במתיקותם לארוחת הבוקר והקינוחים, ואילו לארוחת הצהריים או לארוחת ערב עדיפים מריר, מלוח וחומצי, ואילו מקובל שאנשים לא אוהבים לערבב טעמים מסוימים עם שעה ביום, למשל, יש קפוצ'ינו בליווי פרוסת פיצה.
ואנחנו לא יכולים להתעלם מכך שישנן מוסכמות חברתיות המושרשות עמוק בתרבות בנוגע לשיקולים של טעמים מסוימים והאסוציאציות שנעשות איתם, כך שהמר קשור במיוחד לבלתי נעים, בעוד הטעם המתוק קשור בעיקר בהנאה וסיפוק. , אבל כמובן, כפי שאמרנו, זה לא מרמז שזה יכול להיות המקרה לכל האנשים, מכיוון שיש אנשים שאוהבים מרירות ולא אוהבים מתוק בכלל ...
שיעורי מצגת וטעמים
יש לציין כי חומרים אלה נמצאים בדרך כלל במצבים שונים: נוזל, אבקה או הדבק , ולאו דווקא כל חומרי הטעם מיועדים אך ורק למאכל, אך גם חומרי טעם רבים מיוחסים לכמה מוצרים העוברים בפה של אנשים אך אינם נבלעים, בין הנפוצים ביותר הם: משחת שיניים, מסטיק, עטים וצעצועים.
ישנם מספר סוגים של חומרי טעם וריח שנפרט בהמשך: טִבעִי (כפי ששמם צופה, הם באים מהטבע עצמו, מבעלי חיים ומשטחים, ויש בו שימוש אך ורק במזון, המושג משיטות פיזיות כגון: ריכוז, מיצוי וזיקוק), חומרים סינתטיים (חומרי טעם וריח אלה הם תוצאה של תהליך ייצור כימי ומטרתם לייצג את המאפיינים של מוצרים טבעיים מסוימים), מְלָאכוּתִי (הם מושגים באמצעות תהליכים כימיים שעדיין אין להם דומות או מקבילות).
ראוי להזכיר שהם אינם מזיקים לבריאות ולכן אין חשש לבלוע אותם), ו צבעים, סוכרים וטעמים (אלה תוספים כימיים עם המשימה שצבעים, ריחות וטעמים של אוכל הם הרבה יותר חזקים וטעימים ממה שהם יהיו במצב הטבעי, כלומר ללא הכללתם של אלה; אין להם משימה תזונתית כמעט כל המקרים).
ישנם ספקות רבים בשאלה אם חומרי טעם וריח טבעיים הם בריאים יותר מאשר מלאכותיים, בעוד שמומחים סבורים כי הם אינם מכיוון שאין כמעט הבדלים מבחינת ההרכב הכימי.
ישנם אפילו טעמים מלאכותיים רבים שיש בהם פחות כימיקלים מאשר טבעיים ואף נטען כי למלאכותיים יכול להיות בטיחות רבה יותר בהרכבם מכיוון שהם נוצרים תחת תקני בקרה מחמירים במעבדות, דבר שברור שאינו קורה עם טבעיים.
