הגדרת סוכר
ה סוכר הוא חומר בעל טעם מתוק וצבע לבן, שהתגבש לדגנים זעירים, שמקבלים בעיקר מסלק, במקרה של מדינות עם אקלים ממוזג ואלה עם מאפיינים אקלימיים טרופיים, מקנה סוכר, מריכוז והתגבשות המיץ שלו.
חומר בצבע לבן, טעם מתוק ושמתגבש בקטנה שמתקבל מסלק או מקנה סוכר
שיקולים אחרים הנוגעים לסוכר הוא שהוא שייך לקבוצה הכימית הנקראת פחמימות והוא חומר מסיס במים.
שפר טעמים
ניתן לזהות את הטעם המתוק המקורי והייחודי של הסוכר באמצעות חוש הטעם, דרך קצה הלשון, שהוא האזור בו הוסדרו בלוטות הטעם.
בינתיים, כשמדובר במזון, סוכר הוא אוכל מאוד פופולרי בקרב בני אדם, מכיוון שהוא מרכיב שנמצא בשימוש נרחב בכל הנוגע אליו לשפר טעמיםבינתיים, במזון, צריכתו אינה מייצגת שום ויטמין או מינרל מכיוון שהוא מספק קלוריות ריקות, כלומר חסר ויטמינים ומינרלים.
יתרונות וחסרונות של סוכר
לגבי שאלה זו, לפיה סוכר אינו מספק שום סוג של חומר מזין חיוני לגוף, עלינו לומר שהוא בריא במינון המתאים והתואם, כלומר אם מישהו צורך כמויות גדולות של סוכר, הוא עלול לסבול מבעיה בריאותית. קשור לאותו עודף, זה המקרה של סוכרת.
גלוקוז, או סוכר, נותן אנרגיה למוח ולגופנו, אך כמובן שאם הוא נצרך בצורה מוגזמת, תשתחרר סדרה של בעיות רלוונטיות, שיתווספו לסוכרת הנ"ל, כגון השמנת יתר, עששת, עורק יתר לחץ דם , בין הנפוצים ביותר.
כדי לצמצם את הבעיות שלעתים מייצרת עודף צריכת סוכר, מכיוון שאסור לנו לשכוח שלדברי רופאים מדובר בחומר שמייצר התמכרות רבה, ושאנשים רבים אינם יכולים לשלוט בו, הוא כי מוצרים שנוצרו להחליפו, כגון ככאלה כמו ממתיקים או מזון ומשקאות עם אפס סוכרים, או שיש להם נוכחות מופחתת.
בינתיים, כדי להצביע על תועלת, עלינו לומר כי סוכר הוא חומר הרגעה טבעי, שכן הוא מזין את מערכת העצבים האנושית, מכיוון שנוירונים ניזונים מגלוקוז, וכך נוצר רוגע מחרדה, מתח והשראה לשינה.
כיתות סוכרים
ישנם סוגים שונים של סוכר, וביניהם בולטים הדברים הבאים: סוכר לבן (מכיל 99.5% סוכרוז), סוכר מזוקק (יש לו בין 99.8 ל- 99.9% סוכרוז), סוכר חום או שחור (הוא מגובש ומצנטריפוג, אך אינו מזוקק, ולכן הוא שומר על צבע כהה) ו סוכר בלונדיני (יש בו פחות חושך מסוכר חום ואחוז סוכרוז גבוה יותר).
בדירוג המדינות המייצרות סוכר, בְּרָזִיל מדורג במקום הראשון ואחריו אחרים כמו ארגנטינה, סין וארצות הברית.
שימוש בגסטרונומיה
כאשר אנו מתייחסים לחומר זה, איננו יכולים להימנע מהתייחסות לשימוש הגסטרונומי בסוכר מכיוון שהוא ללא ספק כוכב בהכנת תכשירים אכילים רבים, במיוחד קינוחים.
המתיקות האופיינית לחומר זה מוסיפה כמובן לזו של המאכלים האופייניים הללו שנבלעים לאחר הארוחות.
הוא משמש גם באופן נרחב כדי להוסיף טעם למשקאות החמים הפופולאריים ביותר כמו קפה, תה, בן זוג, בין היתר. על ידי הוספת סוכר, הם משוחררים מטעמם המקורי למדי או נטול סוכר.
כאשר מחממים סוכר מעל נקודת הפירוק שלו, אנו מקבלים את מה שמכונה ממתק, חומר חום בהיר בעל עקביות כבדה שמתקשה לאחר מספר דקות. קרמל משמש במיוחד לליווי קינוחים כמו פלאן.
