הגדרה של גלידה
גלידה היא מזון אוניברסלי שמוכן מכמה מרכיבים בסיסיים: קצפת, מים, סוכר וממתיקים כדי להעניק לו טעם ספציפי. לאחר ערבוב מרכיבים אלה, הם עוברים לפסטור ולשלב קירור סופי.
זהו מוצר מרענן, קרמי ואידיאלי לצריכה במהלך הקיץ. יש לו גדלים, צורות וטעמים שונים מאוד ויש מים או סורבה, חלב ושמנת. מנקודת מבט תזונתית, יש לו רמת קלוריות גבוהה. רשימת הטעמים היא כמעט אינסופית, אך הפופולריות ביותר הן לימון, שוקולד, תות ווניל.
באשר להכנתו, ישנן שתי דרכים, תוצרת בית או באמצעות מכונת גלידה. המשמעת הגסטרונומית שאחראית על הכנתם היא הגלידרייה והאומן שמייצר אותם הוא יצרן הגלידה.
מוצר הקשור בילדות
בהיותו מוצר מרענן ומתוק ביותר עם כל מיני טעמים, הגלידה מושכת מאוד לילדים. למעשה הגלידריות מעוטרות בצבעים עזים ובאווירה שמתחברת לטעמם של הקטנטנים.
מנקודת מבט מדעית, להצלחה של גלידות בקרב ילדים יש הסבר: צריכה פעילה של אקסורפינים במוח וזה מייצר תחושה של רווחה והנאה.
משיכת מכחול היסטורית
מקורו המדויק אינו ידוע, אך סביר מאוד להניח שהגלידה הראשונה הייתה תוצאה של משקאות קרים כקרח או שלג שהובא מההרים. משקאות קפואים הם המקדים הגסטרונומי של הגלידה. ההערכה היא שהמתכון הראשון הופיע בסין ובהמשך התפשט להודו, פרס, יוון ורומא. במקורותיו זה היה אוכל המיועד לדרגים העליונים, שכן למעמדות העממיים לא עמדו כל האמצעים לקירורו.
כשחזר מרקו פולו ממסעותיו באסיה, הוא הביא מתכונים עתיקים שבמהרה הפכו פופולריים מאוד בבתי המשפט באיטליה. מאוחר יותר, אדוני הגלידה האיטלקיים של המאה השבע עשרה החלו למכור "ג'לטו" ברחוב ותוך זמן קצר מוצר זה היה ידוע ברחבי אירופה ואמריקה.
בשנת 1846 האמריקאית ננסי ג'ונסון המציאה את יצרנית הגלידות האוטומטית הראשונה
בסוף המאה ה -19 הופיעו בצרפת המכונות הראשונות להומוגניזציה של גלידות, ומכאן ואילך החלה ההיסטוריה של הגלידריה התעשייתית. נכון לעכשיו ישנם שני סוגים עיקריים של מוצר זה: האמריקאי והאירופי. גלידות אמריקאיות בדרך כלל שמנות ודחוסות יותר. ארצות הברית, קנדה וניו זילנד הן המדינות הצורכות אותן ביותר.
צילומים: פוטוליה - ג'ני / ברנרדבו
