הגדרת דגים
כשאנחנו מדברים על דגים אנחנו מדברים על אותם בעלי חיים החיים בסביבות מים ונתפסו והוסרו מהם במדויק כדי להפוך למזון לבני אדם. בדרך כלל, שם הדגים מוחל על דגים מסוגים שונים המאופיינים בנסיבות אלה. דגים הם אחד המאכלים החשובים ביותר בתזונה האנושית והשימוש בדגים כאלמנט מזון על ידי האדם הוא תופעה שניתן למצוא גם בחברות הוותיקות והפרימיטיביות ביותר.
כדי שחיה מימית תיחשב לדג, יש להוציאו לצמיתות מסביבתו הטבעית, מה שאומר שחיה כזו מתה בגלל שאין לה את האלמנטים הדרושים כדי לשרוד. ניתן לבדל ולסווג בין דגים לפי מקורם, מבנה גופו, צורתו וכו '. כל הסיווגים הללו משמשים להכרה ולזיהוי טוב יותר של כל מקרה. שתי הקטגוריות העיקריות אליהן מחלקים דגים הם מים מתוקים (כלומר נהרות, נחלים, אגמים, בריכות) ומי מלח (ים או אוקיינוס). לכל אחד מסוגי הדגים הללו יש אלמנטים תזונתיים, טעם, מרקם וצורה מובחנת.
בעוד שבמדינות רבות הדיג אינו פעילות עיקרית בשל מחסור במשאבי הטבע לביצועו או אולי בשל ההעדפות בתזונה של אותו אזור, אך במדינות רבות אחרות הדיג הוא יסוד וחלק מרכיב בתזונה, שכן אילו תכשירים גסטרונומיים מאופיינים מאוד בנוכחות סוגים שונים מאוד של דגים. דוגמאות למדינות בעלות תרבות גבוהה של צריכת דגים הן ספרד, פורטוגל, אנגליה, יפן, סין, יוון.
דגים הם אחד המזונות המזינים והחשובים ביותר בתזונה האנושית שכן הוא מספק כמויות גדולות של חומרים מזינים ושמנים טבעיים שנחשבים כיום חיוניים למאבק במחלות מסוימות. בנוסף, דגים נוטים להיות בעלי שומן נמוך ולכן הם אידיאליים גם עבור אנשים עם צרכים תזונתיים ספציפיים.
