הגדרה של ביסטרו
בצרפת יש סוג מסעדה פופולרי, הביסטרו. זהו מקום קטן בו מוגשים מוצרי גסטרונומיה צרפתיים, שתייה וקפה. במקורם לא נהנו מפעלים אלה מיוקרה חברתית, מכיוון שהלקוחות הגיעו מהמעמדות הצנועים ביותר. עם זאת, במאה העשרים תיירים החלו לפקוד אותם ועם הזמן הם הפכו למקומות אופנתיים. בצרפת הביטוי "le bistrot du coin" שווה לבר הכפר או לבית הקפה המקומי.
מקור המילה
מונחים מסוימים מלווים במחלוקת מסוימת ביחס למקורם האטימולוגי. זה מה שקורה עם המילה ביסטרו, שיש לה שתי גרסאות שונות. מצד אחד, נאמר כי במהלך פלישת רוסיה לשטח צרפת בשנת 1815, חיילים רוסים נסעו למסעדות בחיפזון רב וכדי שיוגשו אמרו ביסטרו, שמשמעותו ברוסית מהירה. גרסה זו אינה משכנעת את כל האנשים הצרפתים, ולכן נאמר שהמילה היא למעשה מונח כללי מהז'רגון הקולינרי של הפריזאים.
ביסטרו ובראסרי משמשים כמילים נרדפות באופן שגוי
בארצות הברית ובאירופה משתמשים במונחים אלה באופן נרדף. עם זאת, בצרפת יש להם משמעות שונה מאוד. בביסטרו תוכלו ליהנות מגסטרונומיה צרפתית, במיוחד יינות וגבינות.
במקום זאת, בראסרי הוא מבשלת בירה, בה מוגשים גם משקאות אלכוהוליים אחרים. במקור, מפעלים אלה היו ממוקמים בסמוך למבשלות הבירה וכיום הם מתחמים גדולים עם מגוון רחב של מוצרים.
מפעלים אלה עשויים ליצור בלבול מסוים מחוץ לצרפת משום שחלק מהבראסרי מגישים גם ארוחות מסורתיות. הביסטרו דומה יותר לטרטוריה האיטלקית האופיינית.
מקום צרפתי טיפוסי נוסף הוא הבר-טאבק (הם מפעלים קטנים שבהם יש דלפק בו נמכרים טבק ולקחת קפה בו זמנית).
מונחים צרפתיים אחרים בגסטרונומיה בינלאומית
המדינה הגאלית היא ערש הגסטרונומיה. במובן זה, אוצר המילים הקולינרי הבינלאומי משלב מונחים רבים ממוצא צרפתי.
- בחלק ממסעדות היוקרה הבשר בנקודה שלו נקרא "נקודה".
- גבינה שהבשילה לחלוטין מכונה "affiné".
- סיווגי איכות המזון מקורם בערך, "בעל הכינוי המקובל".
- שיטת הבישול הפופולרית המכונה bain-marie מגיעה מ- "bain-marie".
לסיום, שימו לב כי קרפים, פונדו או מתאבנים (אפריטיף) הם גם ממוצא גאלי. בספרדית אנו משתמשים בביטוי תיאבון טוב ומקורו צרפתי (bon appétit).
צילומים: Fotolia - acnaleksy / ekostsov
