הגדרה של מתכלה
המילה מִתקַלקֵל משמש בדרך כלל כדי להסביר את מה שבסופו של דבר לא מאוד עמיד וכי אז כשלעצמו זה חייב להיות סוף שהוא מפסיק להיות.
ה אוכל מתכלה הם זה הם מתחילים להתפרק בקלות ובמהירות רבה. בינתיים, בפירוק או בהידרדרות זו, נושאים כמו טמפרטורה, לחות ואפילו לחץ.
בשר, פירות, ירקות, חלבאלו הם חלק מהמאכלים המתכלים שצריך לאחסן במקרר ויש לצרוך אותם בשפע לפני התאריך המצוין על מיכלם או על אריזתם.
אם אינך מציית לשאלה זו, המזון המתכלה יתקלקל ואם הוא נצרך בכל מקרה במצב זה, הוא יכול לעורר פירוק אורגני אצל אותם אנשים שצרכו אותו למרות התווית.
פטריות וחיידקים הם המיקרואורגניזמים הפועלים בדרך כלל לטובת השמדת מזון מתכלה. במזון טרי יש אנזימים שיקדמו את ההשפלה האמורה ולכן המרקם והטעם ישתנו ברצינות. לדוגמא, אם אנו צורכים יוגורט ואנו חשים בטעם מוזר שאין לו שום קשר לטעם המקורי אליו אנו רגילים, סביר להניח שהוא מפורק ושהוא כבר פג את זמן הצריכה שלו.
אחרי המזונות המתכלים בשרשרת הפירוק, הם יאותרו במקום השני, מה שנקרא מתכלה למחצה, שהם אותם מאכלים שמתדרדרים בקלות למרות שהם עושים זאת בפרק זמן ארוך יותר. אגוזי מלך ופקעות (תפוחי אדמה) הם חלק מאותם מזונות מתכלים למחצה.
ההמלצה היעילה ביותר לשמר את המזונות המתכלים הללו היא ללא ספק המקרר, או אם לא, זה מקפיאים ומקפיאיםמכיוון שהם מציעים לנו סביבה בטמפרטורה נמוכה מאוד, אידיאלי עבור מאכלים אלה לחיות טריים עד הזמן המצוין על אריזתם.
והפתרון הנוסף לשמירת מצבם של מזונות אלו לאורך זמן הוא תוספת של תוספים כימיים, כגון חומצות ומלחים, שימנעו התפתחות של מיקרואורגניזמים. בדרך זו נבטיח כי המזונות ישמרו על תכונותיהם התזונתיות זמן רב יותר.
