הגדרת אידוי
ה הִתאַדוּת הוא השם שניתן ל- תהליך בו נוזל משתנה מנוזל למצב גזיכלומר, כתוצאה מפעולת החום על הנוזל המדובר, הנוזל יקבל את מצב הגז.
ישנם שני סוגים של אידוי, רתיחה והתאיידות.
ה רְתִיחָה זה יתרחש כאשר שינוי המצב האמור נוצר על ידי עליית הטמפרטורה שחווה בתוך הנוזל; יש לציין כי רגע הרתיחה המרכזי מתרחש במקרה בו הטמפרטורה גורמת לכל נוזל לרתוח, ומשם הוא יישאר קבוע לאורך כל תהליך הרתיחה.
אם נכניס מים לסיר לחץ ואז שמים אותם על האש, לפני שהם רותחים, המים יתחממו כ -120 מעלות ו -130 מעלות בגלל הלחץ הגדול יותר שמפעילים הגזים בתוכם. כתוצאה מעלייה זו בטמפרטורה בישול המזון מתרחש מהר יותר.
בינתיים, אם נוסיף תוספים למים, נוכל להגביר או להקטין את נקודת הרתיחה. יש לציין כי תהליך הרתיחה שימש באופן מסורתי כשיטה פר-אקסלנס לעיקור מים, מכיוון שרוב המיקרואורגניזמים מתים בהכרח כאשר המים מגיעים לנקודה המוזכרת.
ומצד שלו ה אידוי, מאופיין בכך ששינוי המצב הנ"ל מנוזל לגז מתרחש רק על פני הנוזל ובכל טמפרטורה, אם כי הוא יהיה מהיר יותר ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר. לדוגמא, כאשר מגישים כוס תה עם מים רותחים, ניתן לראות כיצד המים מתעבים לטיפות קטנות הנראות לעין, כמו כן, אדי המים בעת ההתעבות הופכים לעננים.
